067 白切鸡（3/4）

过热会影响口感。

而且，再一次强烈的热胀冷缩，也会二次紧缩鸡皮，使白切鸡的口感更加脆滑。

还有冰水中提前加入的盐。

能够防止鸡肉在浸泡过程中，底味流失，变得寡淡。

白切鸡这道看起来好像就是鸡肉煮熟，再切块的“简单菜品”，其背后的制作烹饪流程，只能用一个词来形容——

讲究！

浸透冰水以后的鸡，皮色油亮嫩黄，切块摆盘之后，品相会非常漂亮。

用自己的亲生双手，认真仔细地分解鸡块摆盘的同时，多恩那几只由纯粹魔力凝聚而成的触手，正在忙着准备蘸料。

一道白切鸡好不好吃，蘸料配的好不好也是关键之一。

多恩今天准备的蘸料，有三种——

沙姜碟、蒜碟，还有姜葱碟。

其中沙姜碟由剁碎的沙姜末，混合上香菜末，下酱油，下冷花生油调制而成。

这种沙姜搭配香菜的蘸碟，是天朝广西地区的常见蘸料。

蒜碟就更简单了，大蒜拍碎以后，同样混酱油和冷花生油即可。

多恩以前在粤地珠海、湛江这些地区食拍的时候，就有见到过这样的白切鸡蘸料。

最后准备的是姜葱碟。

肉姜用菜刀拍碎以后，直接挤干其中的姜汁，然后切少许细细的葱白末，和挤干水份的肉姜末混合。

姜葱的组合，是广东地区较为主流的白切鸡蘸料搭配。

加入盐、麻油给姜葱调味，搅拌均匀以后，淋上热的花生油。

伴随热油滋滋的沸腾，姜葱的香味被完全释放了出来。

如此一来，姜葱碟也制作完毕。

今天的第一道成品粤菜白切鸡，完成！

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