002 芙蓉鸡片(5/5)
所有细小的肉筋必须都要完全剔除,捶打的步骤也需要不断的反复。
不然芙蓉鸡片吃起来会有粗糙的颗粒感,影响味觉体验。
捶打剁碎以后的细腻肉糜放入碗中,加水调制。
这一过程也非常的繁琐,必须要一点点加水。
等肉糜吃透水分,完全均匀以后,再加水,再搅拌吃透,如此反复。
随后,在调匀的肉糜里面加入鸡蛋清,和匀,提升鸡肉的鲜味和嫩度。
加入盐,胡椒粉。
再加点地下室里面酿制好的料酒。
然后加入土豆淀粉搅拌,让这碗鸡肉和成的酱汁有一定的拉力和张力。
最终,一碗细腻粘稠的鸡茸酱汁,完成!
上面的这些繁琐过程,是制作芙蓉鸡片的关键步骤,光是完成这些,做起来可能就要花掉一个多小时的时间。
不过,多恩在烹饪上,素来都是非常有耐心的,作为一名厨师,他深知做好一道复杂的菜品,就一定要精益求精。