311 食品工程（3/5）

这样他们的肉饼吃起来会更香，当然牛肉味或者火鸡味，也会相对更淡一些。

这比较符合国人的口味，但怎么说呢，有时候你会明显感觉油腻一些。

而且不管怎么调理，肉饼都会相对比较干，硬一些。

可是这次这块肉饼，就明显不会，肉质更加软嫩，而最关键是你能感觉到自己吃的是牛肉。

这种嫩法，就好像吃粤式炒牛肉的那种感觉，肉质软嫩，但又不失嚼劲。

这时因为粤菜厨师，在制作之前都会用嫩肉粉来腌肉。

当然好一点的厨师，会用木瓜粉，或者猕猴桃来腌肉，这样的成本就会很高。

而大多数餐馆，都会用小苏打来腌肉，虽然肉质一样软嫩，可成本就会大大降低。

当然如果吃得多了，对人体是没有什么好处的。

可这次王世强，却另辟蹊径，他使用了一种混合果浆，按一定的比例加入到肉馅了。

这样制作出来的肉饼，吃起来软嫩，但又不失去本来的风味。

比如牛肉饼，还能吃出牛肉饼的味道，但以前吃的那种牛肉饼，只是普通的牛肉饼。

可现在吃的，你却感觉好像是在吃雪花和牛肉做成的牛肉饼。

只不过这种牛肉饼，没有和牛那么油腻。