第72章 再见李怀德（2/5）

“该不会是熟人吧！这样小郑要是这客户来了就安排三楼的包间，到时候你叫我一下，我看看是谁。”何雨柱开口说了一句。

“明白，瞧好吧！”

“马华，备料。”何雨柱把菜单递给了自己的大徒弟，吩咐了一声。

对于自己的这位大徒弟，何雨柱还是相当的信任，经过父亲的同意之后也是有学则性的把自己家传的谭家菜交给他，没办法，家里面几个小崽子学习都好，没有一個人想继承他们家的厨艺，这总不能失传不是。

马华自己也是看了好多年，人品，品行都是上上之选，所以何雨柱才想传给他，所以何雨柱只要一做谭家菜，必定叫上马华，这也是所有师兄弟羡慕马华的地方。

客人点的菜不多，只有六道分别是黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参、黄酒焖鸭，核桃酪还有虾子茭白。

不过这里面最消耗时间的就是这黄焖鱼翅还有这清汤燕窝。

黄焖鱼翅：选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。

所以这菜最主要的就是汤，这想要弄出来这一锅好汤，这时间可长不了，而且还要必须是小火煨炖，这没有几天下去弄不出来。

清汤燕窝：三小时泡发燕窝，反复洗净后，放入鸡汤蒸三十分钟，盛在小碗里，再把用鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等熬成的汤烧开后加入其中，调好味，每碗还要放一些火腿细丝。这道菜营养价值极高，鲜美无比。

汤是需要很早开始准备，何雨柱一边做汤一边告诉马华这里面的注意事项以及做汤的技巧。