11.最干净的油（3/4）

“没问题。”

“就这么决定了。”

......

离开医院，卡维快速上了一辆马车，飞奔向了罗什舒亚特餐厅。

店长兼厨师长是个胖子，比卡维稍高一些，名字非常有法国特色，阿尔方斯·弗朗索瓦斯·罗什舒亚特。他有贵族血统，家族落寞后靠着精湛的厨艺担任了法国皇室的御用主厨，两年前来Vienna开了这家高档法式餐厅。

以卡维的身份，没有伊格纳茨肯定进不了正门，只能找机会从后厨用的后门溜进去。

反正他也不是来吃饭的，哪儿都一样。

对于厨师而言，客人就餐的主厅是菜品的展览地，后厨则是战场。每场大战来临之前，厨师尤其是厨师长都需要检视各种食材的准备情况，为即将到来的午市做准备。

“土豆、洋葱、猪肉、牛排、羊排、羊脊、比目鱼、蝶鱼、鸡、鸭、鹌鹑、鹧鸪、鸽子、蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、百合、辣椒、番茄......芭蕉叶和鼠尾草呢？没送货么？”

“食材仓库里还有不少没用完。”

“什么时候的？”

“昨天中午送来的。”

“今晚上全扔了。”

“是。”

“龙虾呢？我昨天特地强调要的龙虾呢？”阿尔方斯翻动着料理台，有些急了，“你们该不会没进货吧！”

“奥地利人本来就不怎么吃海鲜，龙虾运输也非常困难，今天实在到不了Vienna。”

“没龙虾，冷盘怎么办？今天主打的就是巴黎式龙虾冷盘，牌子都挂出去了！”阿尔方斯见众人都不说话，只能自己下决定，“算了算了，鸡和鹌鹑还有多，就改成葡式烤填鸡和热鹌鹑肉酱馅饼。”

“好的。”

“最后我们再来对一遍这份三皇宴菜单【4】，都给我听仔细了，别出纰漏......”

菜单来自当时法国巴黎世博会期间的“英国咖啡馆”【5】，当时技惊四座，但现在都已经是自家厨师做习惯的菜品。所以阿尔方斯检视完食材后只在几个细节上吩咐了一遍，便钻进了自己的私人厨房。

他虽然是古典派法餐的忠实拥趸，但因为去过遥远的东方，尝过不少当地南方的特色食物，所以对菜式的开发一点都不保守，甚至还有些怪异。