第十五章 从底层开始（4/5）

陈宓点点头，这些他都有些了解。

量酒博士，简称量酒或者博士，是专门负责接待客人的酒保；

行菜即堂倌，也就是现在的传菜生，负责送菜，同时也做一些点菜之类的工作；

过卖也是伙计、堂倌，专门负责点菜；

外出鬈儿又叫僧儿，是专门负责拉客和兜售食物的小厮。

他们分工明确，对客人的态度、语言和点菜、送菜、端菜的姿态、时间、技巧都有定制，。

好像后世的高级酒店一样，一进门就有迎宾，随后倒水的、点菜的、换餐具的应时而来，让客人们感觉宾至如归。

酒楼管理严格，除分工明确以外，还设立了一套赏罚制度。

如果伙计们让顾客不顺心或者送食物少了，动作慢了，一旦被店主知道，必然要遭到惩罚，轻则责骂惩工，重则开除。

这其实是一套相当繁复的体系，这也是卢伯蕴明知道连锁店的想法，却依然要请陈宓来帮他实际操作的原因。

他想不出要开十几二十家同样酒楼的模样，因为要维持一家醉仙楼的运转，已经让他无暇他顾，要管理十几二十家，那怎么可能！

这其实也是其他所有酒楼，包括樊楼这些天下闻名的酒楼也没有选择开分店的原因。