第二十八章 金丝云兔映明月(3/5)
这种番薯的味道并不是特别甜,但吃起来香气扑鼻,软硬适中,格外清爽,与外头那层水果糖浆的甜味更是配合得天衣无缝。
没错,是水果糖浆,让这道菜具备强大冲击力和观赏性的便是外头裹着的那层水果糖浆。
包裹在番薯外头的那层半透明的玉衣,实际上就是融化了的糖浆。
糖浆糖浆,那自然是甜的,但如若只是单纯的甜,吃起来就没有什么意思。
因此为了增添这道菜的美味,姜云在糖浆里加入了一些水果和坚果,比如切得很小粒的桑葚和橘皮,还有碾碎的杏仁和核桃。
板栗番薯本身自带的清香和栗子风味。
用绵白糖、精白糖和红糖三者混合熬制出来有层次感的糖浆。
配合略带酸味的桑葚和橘皮,以及烘烤过的杏仁和核桃的坚果香。
通过使用各种对比性十足的材料,来从各个方面提升食物的口感、香味和层次,这就是姜云平时做饭的诀窍之一。
而虽然“金丝云兔映明月”的名字很唬人,用番薯雕成的兔子以及用糖丝做成的云朵很好看。
但说白了,这道菜的本质其实就是中餐里头的传统甜品,“拔丝番薯”。
将番薯过油,再炒融糖浆使其包裹在外,就做好了这道材料简单,但对技巧要求极高的中式甜品。
别看这甜品材料简单,工序也不多,实际上拔丝菜的制作难度却是极高,哪怕是经验老道的老师傅也可能会不经意间翻车。
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