第二十八章 金丝云兔映明月（3/5）

这种番薯的味道并不是特别甜，但吃起来香气扑鼻，软硬适中，格外清爽，与外头那层水果糖浆的甜味更是配合得天衣无缝。

没错，是水果糖浆，让这道菜具备强大冲击力和观赏性的便是外头裹着的那层水果糖浆。

包裹在番薯外头的那层半透明的玉衣，实际上就是融化了的糖浆。

糖浆糖浆，那自然是甜的，但如若只是单纯的甜，吃起来就没有什么意思。

因此为了增添这道菜的美味，姜云在糖浆里加入了一些水果和坚果，比如切得很小粒的桑葚和橘皮，还有碾碎的杏仁和核桃。

板栗番薯本身自带的清香和栗子风味。

用绵白糖、精白糖和红糖三者混合熬制出来有层次感的糖浆。

配合略带酸味的桑葚和橘皮，以及烘烤过的杏仁和核桃的坚果香。

通过使用各种对比性十足的材料，来从各个方面提升食物的口感、香味和层次，这就是姜云平时做饭的诀窍之一。

而虽然“金丝云兔映明月”的名字很唬人，用番薯雕成的兔子以及用糖丝做成的云朵很好看。

但说白了，这道菜的本质其实就是中餐里头的传统甜品，“拔丝番薯”。

将番薯过油，再炒融糖浆使其包裹在外，就做好了这道材料简单，但对技巧要求极高的中式甜品。

别看这甜品材料简单，工序也不多，实际上拔丝菜的制作难度却是极高，哪怕是经验老道的老师傅也可能会不经意间翻车。