第420章 秀刀工(1/2)
萧念织心里已经有了些想法,听徐师傅问起来,她想了想问道:「是一次性全上,还是分批次的?」
逼格高的菜品备选肯定有很多的,但是想一次性都展现出来,还是分批次,次次不重样的惊艳那些番邦来使?
对此,徐师傅想了想之后:「要不,分批次?」
萧念织觉得这样挺好,一次都上了,虽然能让人十分惊艳,但是就惊艳一次。
之后没了新鲜感,就会差上很多意思。
但是,如果次次都有新鲜感,回回都让人惊艳的话,那就会给人留下深刻的印象吧?
得到徐师傅的答案之后,萧念织先说出了两道经典菜品:「那就开水白菜和文思豆腐吧。」
徐师傅:……
很好,一道也没听过。
开水白菜,看起来简单,但是吃起来,味道却格外的不同。
看似青水煮白菜,吃起来肯定寡淡无味。
实际上,层层处理过的高汤,将白菜浸煮的软嫩又鲜美。
萧念织先是简单的解释了一下,开水白菜的制作原理。
关键点不在白菜,在开水,在高汤。
怎么样把高汤处理的鲜美,而且还要层层处理之后,让它看起来,像是纯水般干净纯澈。
这就考验厨师们的手艺了。
当然,高汤不可能真正的处理成纯水,只能说是无限接近,远远看上去,像是真的清水一般。
徐师傅听完之后,就来了兴趣。
处理高汤吗?
御膳房长年吊着高汤呢。
高汤都是现成的,想用随时都有,也可以随时再吊一锅新鲜的。
但是怎么样把高汤处理的纯澈干净……
这是个考验,但是徐师傅他们喜欢这个考验!
徐师傅准备带着大厨们开始动起来了,只不过动之前,他想着,把文思豆腐也一并搞了吧。
文思豆腐是道口味相对清淡的菜品,这道菜,让人惊艳的是一个视觉效果。
鲜美可口的豆腐,手艺精湛的厨师都能搞出来。
但是,怎么样把豆腐切得让人赞叹,那就是本事了。
萧念织觉得,御厨们的刀工,应该是没有问题的,所以她只口头解释了一下。
事实上,她也许久不曾动手,不确定自己能不能一次成功。
听萧念织说,要将豆腐切成极细的丝状,呈现出来的效果是根根分明,又缓缓绽放开来,最后是入口即化的状态,这样是最好的。
豆腐切成极细的丝?
最好是头发丝那般?
那软嫩的豆腐,真能行?
御厨们来了兴致,谁也不想承认自己的刀工差,所以一个个摩拳擦掌,直接准备起来。
不过,也有一部分,自认为刀工可能没那么优秀的,已经开始准备其他的。
开水白菜中的开水,这一道工序,还需要他们来准备,而且文思豆腐还需要配菜呢。
不是说,口味清淡,就是直接水煮。
那就不是惊艳了,是惊吓!
所以,提鲜的笋片,香菇,火腿,鸡肉,辅助点缀的青菜丝,都需要仔细的选好。
一应事宜都得有人干,吊高汤,精心准备口感最好的白菜,还得有人去看着大家切的豆腐。
文思豆腐,确实十分考验刀工。
这种事情,哪怕是刀工极好之人,初上手,也会不太适应豆腐那软嫩的手感,切着切着,就发现豆腐不太受控制了。
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