第326章 酒酿清蒸鸭(1/2)
酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。
制作的方法……
嗯,最初的方法,据说已经失传了。
萧念织如今的这种做法,也都是后世改良过不知道多少版本,大家吃的觉得也还不错之后,比较流行的。
鸭肉相比鸡肉,要更腥一些。
所以,去腥的时候,就需要特意注意。
焯水只是最基础的,焯水这一步,不止要加入葱姜蒜去腥,还需要加点小茴香之类的香料,辅助去腥味儿。
当然,焯水也不仅仅只是为了去腥,还为了方便去骨。
酒酿清蒸鸭最后出来的成品,鸭肉呈小块肉丁状,无骨。
所以,焯水之后,鸭肉变得松软之后,是最方便去骨的时候。
这一步,就很需要技术了。
制作酒酿清蒸鸭,可以用去掉头尾的整鸭,如果想要更好的口感,也可以全部用鸭腿。
在现代的时候,鸭肉相对便宜,鸭腿也不贵,所以全部用鸭腿,也不会显得奢侈。
但是现在……
嗯,肉食都比较贵,鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。
所以,萧念织思考之后,还是用了去掉头尾的整鸭。
而且他们人多,一只肯定不够,所以她一次做了两只。
去掉头尾,内脏之后,先在冷水里浸泡,按摩,这一步是为了更好的清理浮毛,去掉多余的油脂和腥味儿。
这一步用时大概在一柱香的时间。
这道菜,萧念织没在这边做过,晏星玄他们谁也不会。
所以,按摩鸭子这一步,还得是她自己来。
晏星玄在一边看了一会儿,觉得他上他也行,然后他接手了。
虽然手法生疏,但是在萧念织的指导下,还是完成的很好。
晏常夏和卫知秋在一边看着,无意识的对视一眼,却都读懂了彼此的目光:可恶,让他抢了!
小王叔/舅舅,好有心机啊!
两个小姑娘,同时对晏星玄,生出了一致对外的仇视心理。
当然了,仇恨度不高,风一吹就散了。
因为,萧念织开始焯鸭子了!
虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤,但是不一样,真的不一样。
上次是风干,这次是直接焯水。
焯水的时候,飘出来的味道,确实不太好闻。
但是,之后萧念织去骨的画面太美,吸引了众人的目光。
晏星玄在萧念织的手跟鸭子之间反复来回的切换,更多的目光,还是流连在萧念织的手上。
但是,他怕小姑娘不自在,所以时不时的换一下。
看萧念织纤细柔白的小手时,眉眼温柔,像是在看人间珍宝。
看鸭子的时候,则是神情恹恹,完全提不起兴趣。
鸭子:?
晏常夏则是一直盯着萧念织那流畅又极具美感的刀工在看:「哇,妹妹,这个刀工好绝啊,你说切鸡跟切鸭一样吗?」
「那猪呢?」
一开始话题还算是正常,但是最后小姑娘神来一句……
「那人呢?」
众人:?
萧念织猛的抬起头,一脸惊恐的看向她。
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