第68章 叫得不像人(3/4)
蛋清少了,双皮奶不容易成型。
蛋清多了,那跟吃鸡蛋糕羹也没太多区别。
这个量,要怎么样掌控,但看制作人本身的手感。
毕竟,萧念织看过的各种菜谱中,对于量的把控,都是含糊用词,比如说:适量,少许。
这些模糊的用词决定了,厨师的下限可以很低,同时上限也可以很高。
萧念织制作之前,已经目测过牛乳的量了,如今照着去打蛋清。
蛋黄也不会浪费,可以留着之后炒菜用。
看到蛋黄,再想到各种甜品,萧念织心里又转过不少的工具。
看来她领了工钱之后,可以去见一见采买大管事,让对方帮忙,订一批模具了。
没有模具,很多东西不太好操作。
厨房里现有的工具,不太够用。
蛋清打好搅匀,为了让口感更好,萧念织又放了糖,这个量也看个人喜好。
除此之外,还要放少许的盐。
放盐主要是为了辅助定型,同时也是为了提升口感。
除了糖和盐之外,还有一样最重要的辅料。
柠檬汁。
这个是为了中和蛋清里的腥味儿,同时也能让双皮奶散发出淡爽的果香,提升味道。
只是,大晋朝有柠檬,但是新鲜的柠檬,大家不太能接受。
而且,柠檬的产地距离京城极远,鲜果保存不易,再加上口感不被大众接受。
所以,如今京城能看到的,多是柠檬干,而且多数还是在药堂里。
萧念织的美味厨房里倒是有,但是这个拿出来没办法解释。
如今根本就不是柠檬成熟采摘的季节,她却能拿出来鲜果……
这不是摆明了告诉别人,她有秘密嘛。
所以,只能找个平替——白醋。
白醋也能很好的去除蛋清里的腥味儿,但是却没有柠檬汁的那股淡淡果香。
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