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第59章 二次烤鸭(1/4)

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烤鸭需要腌制,过水紧缩表皮,之后还需要风干。

而脆皮五花肉,想让皮脆肉嫩,也需要风干。

其实最好的时间是风干一到两个晚上,这样烤出来的表皮焦香酥脆,却并不会发硬咬不动。

但是, 如今天热,真风干两个晚上,那肉大概率就臭了。

所以,萧念织准备风干一到一个半时辰,紧跟着烤鸭之后烤上。

五花肉需要先焯水,将它焯至半熟,然后用调料腌上,风干, 这样能更好的入味儿,表皮也会更加的脆香。

风干的过程中,萧念织也没闲着,烤鸭需要薄如蝉翼的面皮,还需要一应的配料。

五花肉的话,为了吃起来不油腻,最好能有鲜嫩的青菜叶来配着。

当然,个人口味不同, 有些人喜欢蘸白糖,有些人喜欢蘸辣的吃。

所以, 这两种调料,萧念织也准备一下。

当然,只是单纯的茱萸碎可能不够, 所以加入孜然粉和熟芝麻, 会让味道更加浓香。

萧念织在忙,晏常夏一直在旁边看着, 一开始还只会问问题,但是很快, 她也会帮着打下手了。

毕竟帮着递一下这个工具, 那个调料的,她还是能干的。

临近傍晚的时候,鸭子和五花肉都风干的差不多了,可以直接上炉了。

萧念织先把五只鸭子用铁勾子串好,接着刷好蜂蜜水,然后在烤炉里排排挂好。

烤炉的火早就已经燃起来了,如今温度正合适。

因为烤制的过程,还需要刷蜂蜜水,所以萧念织需要掐算着时间看着。

等最后一次蜂蜜水刷完的时候,之前就准备好的饼皮,也可以上锅去蒸了。

浓郁的香味儿,也在这个时候,开始飘散到食堂的每一个角落。

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