第150章 去八（下）（2/5）

“别记了，先看。”将剁碎的葱碎都放进油中炒制，郁理示意她看火候，“记住，开始先用中火，直到它们像现在这样都脱水蔫了就得转小火，如果出现葱碎焦胡的情况就说明炒制失败。”

一边说着，郁理手里翻动炒锅的动作不停，小姑娘闻中空气里的葱香，看着锅中在金浪一般的油水里慢慢同化成金色的葱碎，脸上流露出一丝陶醉。她从来不知道，原来做料理也能这么好看。

一直到葱碎在金油里都黑了，郁理这才关了火停下：“葱油到此就算配好了，搭配之前的清汤，只需要一两滴，就可以彻底激出汤面的香气。”一边说着，郁理找来了空的油漏滤掉葱碎，一大碗金黄温润的油便满满盛在其中。

“好了，接下来我们来做清汤的第二步处理。”又取来一个空汤桶，郁理转头看小姑娘，“家里有纱布么？”

“有的有的！”这次不是小姑娘，而是一直做围观党的五岁小妹妹，风似的一阵两回跑捧来了一大块纱布，“这是给妈妈包扎用剩下的，行么？”

“呃……可以，以后要多买了备些。”有点尴尬地点头，郁理用剪刀剪出一块刚好能蒙住桶口的布将空桶绑好，然后戴好隔热手套搬下了之前熬煮的清汤，“想要做出最好的阳春面，清汤自然必须也要最好，所以二次过滤再进行一次吊汤的步骤不可避免。”

正要举起这只汤桶，肩膀却被人按住，一直在旁边看着的夏目见自家堂姐要干力气活赶紧拦下了她：“这汤这么重，还是放着我来吧。”

郁理也不拒绝，笑着将隔热手套递给他：“小心点，别烫着了。上面蒙着布所以要慢慢倒，不然会溢出来。”不能浪费了堂弟一番心意不是，转头看向旁边的小姑娘，“这个桶你是肯定搬不动的，所以做这一步时就用这个大勺慢慢舀过去就行。”

“嗯！我记住了！”小姑娘用力点头，这个姐姐一开始嘴巴说得那么坏，可是教她的时候处处都替她想到了。

将重新过滤好的清汤再次开火熬煮，郁理拿出开头就处理好，一直放在加了葱姜料酒的清水中浸泡的鸡茸，将它们投进了清汤里一起熬煮起来。

“鸡茸和鸡骨的材料如果可以最好选用老母鸡，这些在集市上应该都能买到，怎么处理应该不用我教了吧？”拿着勺子一边在汤锅中搅拌，郁理眼也不错地盯着锅灶，“现在这一步也是很关键的一步，甚至是最考验人的一步。看好了，二次吊汤时最初的火一定要大火，烧开之后立刻转小火，之后熬制一个多小时，具体时间要看汤色是否清正完美判断，这期间必须要不停搅拌，要做到绝对不能让它沸腾，明白吗！”

“明白师傅！”小姑娘下意识地高声应了一句。

就和之前说得一样，制作美味的大多数时间其实都是枯燥的。一锅美味的汤所需要的东西，从来不仅仅只是食材和时间，还有料理人无比的耐心。一开始还兴致勃勃围着厨台的三人一猫，在眼睁睁看着郁理保持着匀搅拌的动作长达一个多小时之后，都是无比佩服甚至敬畏的。

“觉得累，办不到就两姐妹轮着换，最好半小时换一次，太频繁容易出错。”

放在清汤中搅拌的鸡茸没有别的作用，就是为了吸取汤中浑浊的杂质，当它们使命完成被郁理捞走剔除时，整个汤锅里的汤此时看起来就和清水一样，要不是在场几人亲眼见到它的熬制过程，说什么也不敢相信这锅里放着的是汤而不是水。

“别小看它，这种汤叫做皇汤，主宰了一碗阳春面的美味程度。”见这帮人围着惊叹郁理随口道。

“过来，好好看着一碗面的汤面是怎么配的。”向小姑娘招招手，郁理取来一只面碗，又用调羹取来一小勺盐，“如果你只做一两的面，盐就放这么多，看清楚了吗？”接着又放上葱油和一点胡椒粉，汤底算是配好了。

接下来是煮面条，从面条堆里随手一抓，一两的面条不用称重就被信手拈来，郁理将其放进滚水里。